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食堂自营和食堂承包方案对比

发布时间:2018-09-17 11:23
1.各项费用开支
  自营:
  需求担负食堂工作人员工资、社保、各项福利等本钱,还有各项国家规定的各项餐厅根本检测费用,效劳人员的有必要的健康检查费用,及日常清洁用品和工作服费用及燃气和水电费用等。
  承揽:悉数由承揽者自行担负
  2.米面及蔬菜肉食的收购
  自营:
  直接去商场收购,由于没有发票,价格不是很透明,收购人员简单从中做假,赚取回扣。
  承揽:
  由承揽者自行担负
  一般承揽商是连锁运营,一般都有固定的物流配送,货源布散布较广,相对价廉物美。
  3.菜品口味及质量
  自营:
  由于食堂工作人员一般是半路出家,烹调技能不高,所以菜品一般比较单调,口味也一般。
  承揽:
  由于专业从事餐饮事务,所以工作人员相对本质较高,在食材养分调配、菜品风味相对变化较多。
  4,食堂卫生管理
  自营:
  从收购人员到厨房煮饭、烧菜、效劳人员,由于不是专业餐饮效劳人员,所对卫生情况不太注重,简单导致厨房脏乱差,卫生状况难尽人意。
  承揽:
  由于专业从事餐饮效劳相关的卫生效劳准则比较严厉,能免保证就餐人员的饮食彻底。
  5.食堂问题的投拆
  自营:
  处理环节相对杂乱,企业相对处理不专业,也没有剩余精力处理相关问题。
  承揽
  由于承揽方做的好坏,直接和盈利相关,投拆不断会形成企业对承揽方的不信任,所以针对投拆情况,一般都会主动去处理改进。
  6.运营投入风险问题
  自营:
  无论是商场上价格变化,仍是了呈现食物中毒现象,关于企业方面都是不少的开支,处理不妥,会让企业很被迫。
  承揽:
  食堂一旦承揽出去后,物价上涨所发作的费用,由承揽方自行承当,对企业没有丢失,,一般会企业会和与承揽方签定食品安全职责书,一旦发作食物中毒等饮食质量方面的事情,这些饮食安全职责是由承揽方承当的。