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饭堂承包安全知识

发布时间:2018-09-17 11:10
要有健全食物质料收购、储存、清洗、加工、消毒、留样等准则,要能对食物的收购、储存、加工等环节做到监控。内部应该树立严厉的考核准则 ,让员工觉得去恪守规章准则 。
食物加工区,要设置两个门。食物质料收购进来进入粗加工间或库房,粗加工完毕进入清洗间,然后进入切配烹饪间,然后到配餐间,然后分餐;餐饮具回收到清洗间,然后到消毒间消毒、然后入保洁柜。
不得收购《食物安全法》第二十八条规则制止生产经营的食物和《农产品质量安全法》第三十三条规则不得出售的食用农产品。收购食物、食物添加剂及食物相关产品应按规则索证索票、进货查验。购买食物及质料时,要挑选新鲜 、无蜕变的,要认真做好进货查验和索证索票,不购买来历不明的食物质料、死因不明的畜禽或水产品、超越保质期限和糜烂蜕变的食物。
用于生熟食物的用具、容器 、冰箱等要有显着区分标志,分隔运用。加工后的成品应与半成品、质料分隔寄存。别的,还要控制食物加工、储存温度 。无恰当保存条件,寄存时刻不得超越2小时,超越2小时的熟食物,需再次利用的应充沛加热。