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承包食堂的过程中需要留意的事项

发布时间:2019-01-18 13:48
    承包食堂是管理的合理非常的重要,在进行承包食堂前需要做一些工作,预先控制,也就在餐厅服务之做好所有的管理事项,这样可预防开餐中出现一些问题。现在小编要为大家介绍的就是承包食堂的过程中需要注意的一些问题。
 
    为了保证学生饮食安全,我市中小学食堂绝不允许个人承包,平时要加强食品从业人员的培训,提高业务能力,切实做好学校食堂的安全卫生,为学生提供优质的服务,为学生的学习解决后顾之忧。
    预先控制。管理投资这为了使服务效果达到预期的目标,在餐厅开始服务前在管理上所做的一切努力我们称其为预先控制;这样做主要是为了预防在开餐服务中各种资源在质和量上出现不必要的偏差。其主要内容有:物资资源的预先控制。人力资源的预先控制、卫生质量的预先控制。突发事件、事故的预先控制。
 
    现场控制。所谓的现场控制,就是指对正在进行的食堂服务所实施的现场监督,使其程序化、规范化,并对意外事件快速完善的处理。现场控制的主要内容有四点,分别是:服务程序。上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度,有节奏的上菜。
 
    意外事件。食堂服务是容易引起宾客的投诉面对面的直接服务。万一引起投诉,主管必须要快速的采取有效的措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的就餐情绪。
    人力控制。开餐期间,服务员尽管实行分区看台责任制,在固定区域服务一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。然而因为客情变化,主管可以再次分工,做到员工的合理化运作。
 
    反馈控制。反馈控制就是通过对客户的满意度的调查信息的反馈,找出服务工作的漏洞,采取措施提高服务质量,弥补预先控制和现场控制的不足之处。食堂服务质量的控制和监督检查是食堂管理工作的重要内容之一。
 
    在食堂服务系统中,岗位责任制和各项操作程序是最基础的保证,部门和班组是执行系统的重要成分,其共同的目的是给顾客提供舒适的满意的服务。