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真假鱼翅如何鉴别

发布时间:2018-09-17 11:52
一、食用鱼翅的前史
作为我国传统的贵重食物之一,鱼翅是山珍海味中的一种,“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鳍制成,一般与鸡汤等煮成鱼翅羹。鲨鱼翅自身无味且营养价值不高。
二、我国鱼翅产地散布
资源散布:我国鱼翅产区首要散布于黄海、东海、南海等水域,首要取自于黄鲨、黑鲨的胸鳍、背鳍、尾鳍。改革开放后,国内出售的鱼翅多产自日本;东南亚及巴西等地亦有牙拣翅在国内出售。
三、辨识办法
鱼翅一端翅针稍显圆粗,另一端翅针为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。
鱼翅通过烹调加工后出现晶莹剔透的半透明状或挨近全透明状,形状饱满,有弹性,光泽度很高。
市场上出售的人工鱼翅,多以仿真鱼翅、素鱼翅和合成鱼翅名义出售。人工鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠合作其他食用质料加工而成,制品皎白、口感相似粉丝,烹调加工后无弹性,轻拉则断,光泽度差。
人工鱼翅是人工切制而成,出现出长短规整、粗细均匀、根根明晰特征,没有翅肉。