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食堂外包的方法及其所需注意的事项

发布时间:2019-05-17 16:27   来源:南京食堂承包(nitov.com)

目前,随着食堂承包服务业的日渐成熟,就员工的就餐问题,越来越多的企业选择将食堂外包给专业的餐饮公司。一方面,这可以减少企业的资本投资,精简企业的职工,优化职业结构。另一方面,专业的餐饮公司能够提供更加专业的服务。下面我们就“食堂外包的方法及其所需注意的事项”来详细了解下。



【食堂外包要注意哪些问题】


首先,学校违规将食堂承包出去。《学校食堂食品安全管理办法》,明确规定义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营,不得对外承包。这样的规定其实并不少见,但是即便如此,很多中学领导依旧我行我素,认为不会出问题。


但是案例表明,很多出问题的学校食堂,大部门都被承包出去了。我们不仅要问,是什么让这些校领导们放松了警惕,对外承包学校食堂,既违规又没有好处的话,学校权力掌控者会冒险这样做吗?可想而知。校方领导缺失的不仅仅是责任意识,恐怕缺失的还有其他意识。



其次,监管部门监管缺失。事情通常是被曝光的,这在一定程度上表明教育监管部门不作为,对这种对外承包行为睁一只眼闭一只眼。如果不是被曝光,很难想象这件事情会不会被大众所知晓,会不会采取有效的措施。


还是说有人举报后不了了之,或者即便学校整改后还是照常经营。是监管部门有权力不去监督,还是监督起来没有更好的办法解决问题,不管是哪种情况,这都不是缺少监管的理由,否则就是在其职不谋其事,纯属浪费经费养了一群闲人。


缺乏能够运转的监管流程。食品安全法律法规通常是具备的,但是其流程是否明确,监管了之后具体怎样操作,很多办法都没有规定,只规定管理主体和责任主体。管理主体虽然是有法可依,但是却无从下手,势必在实际操作中带来各方面的阻碍。食品监管的流程要能运转的起来才行。否则一旦出现问题,就只能上级重视此事后才就事论事的解决,缺乏长久之计。


问题如此明了,我们就应该积极采取措施加以改进,设立长久之计,防止此类事情的发生。


安全管理办法中加强对校方的处罚力度。义务教育阶段学校相关领导一旦冒险将食堂对外承包出去,不是简单地停职检查,而是一律开除,并限制其教育职业生涯的发展。使其明白,这是一次不能趟的浑水,敢冒险就拿职业前程来作抵押。


第二,应把监管部门的日常监管效果放入到绩效考核中,不出事,大事化小,小事化了不应是地方政府的行事风格,而是应将群总反应的问题积极解决,让群总满意才行。只有改变绩效考核的重点,才能有效调动政府相关部门工作人员的积极性。年底考核时,对于群众满意度高,做事有效,对当地教育监管作出显著成果的公务员进行较高的奖励,而那些敷衍了事、无所作为的混日子公务员,扣去其相应绩效工资。


第三,完善监管流程。将相关部门能力较强者、专家、学者、群众等人员聚在一起,商讨教育监管过程中遇到的问题及解决的办法,制定出安全监管办法的实施细则,使其可以真正的运转。


【食堂外包的几种方式】


工厂食堂承包和我们平时所接触到的工厂内部自己食堂有一定的区别,首先的区别就是承包的方式不同,工厂的食堂一般情况下都是工厂自己内部的,说直接一点就是工厂厂长和车间一起建造起来的,这种食堂的直接领导是工厂里的厂长或者是工厂里负责食堂的部门领导层。而承包食堂就是把食堂这一方面的情况单独找人承包下来,这样可以省去工厂领导的一些麻烦,同时也可以让工厂里的工作人员都全身心的投入到车间生产中去。



不过无论是哪一种形式的食堂吧,都是需要进行物品采购的,这种情况下就体现出了工厂食堂承包好处,因为如果工厂自己的食堂,那采购员可能会按照上级领导的决定,只选购一种菜品或者是一次性采购很多。而工厂食堂承包则使用的是少量多采的方式,主要目的就是为了保证员工们吃到的饭菜每天都是鲜的,而且工厂食堂承包对于采购也是有一些规定的。


采购程序


采购的时候需要向自己的领导申报采购费用,而且还要和食堂里的仓管进行沟通,再就是厨师长,然后把采购回来的菜品要经过仓管人员和厨师长的验收才可以入库,入库的时候还需要填写正式的入库单。


第二、领用


当我们把一些原材料或者是菜品采购回来入库之后,就是每个厨师使用的时候了,这时候,如果是没有外包的食堂,就会尽量多的使用,因为自己是给别人打工的,而工厂食堂承包则需要填写领用单,而且还会定期进行盘点库存。这样就可以一目了然的了解清楚材料的去向,可以及时控制浪费情况的发生。


以上关于“食堂外包要注意哪些问题”和“食堂外包的几种方式”的介绍,希望能让您了解“食堂外包的方法及其所需注意的事项”带来帮助。