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食堂外包的注意事项与承诺服务的相关内容

发布时间:2019-05-24 16:05   来源:南京食堂承包(www。njyurancy。com)

食堂外包是大多数学校食堂的经营办法,为了节省成本,一般会承包给专业的餐饮管理公司来运营,但是与此同时,食品质量问题却一直备受关注。那么,食堂外包的注意事项包括哪些?外包时的承诺服务具体包含哪些内容?下面我们就“食堂外包的注意事项与承诺服务的相关内容”来详细了解下。



【食堂外包中的必须与不准事项】


学校食堂的饮食一直都备受大家关注,你的小孩每天吃什么?食品是否安全?都时刻牵动着每一个家长的心。


近日,省教育厅制定了学校(幼儿园)食堂经营管理“十必须”和食品采购管理“十不准”,规范学校(含幼儿园)食品经营行为,把好食品“进口”关,防控群体性食源性疾患。



“十必须”、“十不准”将制作成挂图,免费提供给学校(幼儿园)食堂张贴。张贴情况将纳入春秋两季开学督导检查内容。


有了这些规范,家长们应该能更放心了,“十必须”、“十不准”具体有哪些内容呢?一起跟小编来看看↓↓↓


学校(幼儿园)食堂经营管理“十必须”


1 、食堂管理必须实行校长(园长)负责制,校长(园长)是食堂食品安全责任人。


2 、农村义务教育学校食堂必须自办,严禁外包;其他学校确需外包的,必须招标选择有食品经营许可证、食品安全等级在B级以上的餐饮服务单位,与之签订委托经营合同和食品安全责任书,并加强管理。


3 、学校必须建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理方案,建立应对措施和报告制度。


4 、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证)上岗,个人穿戴符合有关卫生要求,遵守“实名晨检制度”。


5 、食堂必须建立健全财务公开制度,在醒目位置公示每周菜谱和每月的开支;落实定点采购、索证索票、查验、保管、发放制度,如实建立进货台账。


6 、食堂必须建立食品库存盘点制度,建立食品原料出入库和日常性查验制度,及时清理变质或超过保质期的食品。


7 、必须严格执行食堂关键环节操作规程;食品必须清洗干净后烧熟煮透,防止外熟内生;隔餐食品必须冷藏,食用前充分加热。


8 、食堂食品加工、贮存、陈列,餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须运转正常,并保持清洁。


9 、食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录;每餐每种食物必须单独留样,质量不少于100克,注明品名、日期、餐次等,冷藏保存48小时以上。


10 、食堂卫生必须有专人负责,必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施;餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理;垃圾桶必须加盖并及时清洗,保持清洁。


学校(幼儿园)食堂经营管理“十不准”


1 、不准向无许可资质的食品生产经营者采购食品原料、半成品和成品,不准向企业以外的食品生产经营者订购食品。


2 、不准采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品原辅料;不准采购掺假、掺杂、伪造,影响营养、安全的食品。


3 、不准采购含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品原辅料; 不准采购使用超过保质期的食品原辅料。


4 、不准采购未经检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;不准采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。


5 、不准采购致病性微生物含量超过国家限定标准的食品。


6 、不准向中小学生、幼儿制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕。


7 、不准采购无标签标识或标签标识不完整的预包装食品,不准采购散装的食用油、大米和面粉。


8 、不准违规制售豆浆、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇(野生菌)和鲜黄花菜等高风险食品。


9 、不准在食品中非法添加非食用物质,或超范围超限量使用食品添加剂。


10 、不准采购、贮存、使用亚硝酸盐。


【食堂外包中的承诺服务】


1、饭菜卫生承诺:


企业食堂外包-满城香餐饮严格遵循国家关于食品安全管理的法律、法规以及规章制度,确保员工饮食卫生、安全。



2、饭菜品种承诺:


满城香经多年开拓和积累,已拥有适合不同口味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。


3、饭菜价格承诺:


物价变化无常,但满城香始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(满城香保留沟通协调之权力)。


4、饭菜质量稳定承诺:


"开始做得好,以后渐变差",这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,满城香承诺:始终如一!我们会定期委派专业稽查人员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,及时修正,完善饭菜口味及质量,以满足员工需求。


5、满意度调查承诺:


企业食堂外包-满城香餐饮将派公司客户服务人员定期进行员工满意度调查,而我公司承诺员工的满意度≥80% 。


6、出品口味创新管理承诺:


厨师的烹调操作和味道风格都直接反映出是的水平,而满城香餐饮根据时间的推移和员工的实情调查,定期进行调整和创新菜式口味,并有计划地根据季节更换菜式。


7、卫生保障“三管制度”承诺:


1)采购与验收关:不购买不使用变质变味以及过期食品材料,所有物料都由企业食堂外包-满城香餐饮统一配送;


2)食品加工与储存关:按照《食品安全法》和食品“五四”制度进行安全存放与加工处理;


3)卫生安全教育关:加强内部员工食品安全卫生知识培训,严防食源性疾病的发生;


以上关于“食堂外包中的必须与不准事项”和“食堂外包中的承诺服务”的介绍,希望能让您了解“食堂外包的注意事项与承诺服务的相关内容”带来帮助。