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特色餐

发布时间:2018-12-27 10:40
 一、特色餐简介: 
       特色餐是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物,具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色,是菜肴制作水平和企业经营方针的代表,体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。 特色餐厅主题鲜明、广泛,可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生活方式等。

 


二、特色餐分类:
 
  第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
       第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、廖排骨、卤元素等。
       第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。


 

三、服务项目:
 
  一、食堂全面管理服务:提供全承包、半承包、合作管理等形式的服务。
  二、中小工厂送餐服务:对没有食堂设施的工厂按要求配送餐饮
  三、食堂人力资源服务:输送并代为培训食堂管理和技术人员。
  四、为企业自营食堂提供蔬菜配送服务。

 

 

四、服务工作流程:

  (1)到开餐时间前10分钟所有供餐的人员必须换上整洁的服装,戴好工帽、口罩及一次性手套,等待员工用餐。
  (2)供餐人员根据餐示及员工所点菜式予以快速提供合理份量给每一位员工,注意不可太多也不可偏少,避免员工吃不完造成浪费。
  (3)每个供餐员不得以任何理由和员工发生争吵,不打关系菜,注意文明礼貌,保持微笑服务。
  (4)供餐尾声食堂主管必须安排供餐人员值班,以方便下班稍晚的员工用餐。
  (5)供餐完毕后将供餐场地打扫干净才能离岗。

五、服务的优势:


  一、适应性强:A、有多个标准供厂方选择,适应不同厂家的要求。 B、有南、北方口味厨师,可根据厂家的实际情况具体选派。
  二、独立性强:本公司能独立运转,并预先支付一个月伙食费用从而减轻厂方的负担,减少厂方管理人员的工作量。
  三、严格管理:严格的管理制度,严守《食品卫生法》,保证有良好的服务态度。
  四、反馈及时:本公司委派专人负责管理,能及时与厂家沟通,消化厂方的意见。
  五、做法灵活:本公司还可根据厂方需要提供不同的早餐及夜宵,热天可免费提供凉茶或糖水。
  六、集中采购:本公司所有食材集中采购,价格优势明显,从而降低成本。