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南京宇然餐饮管理有限公司

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政府机关食堂承包

发布时间:2018-09-05 11:29
一  专业管理 
1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。 
2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。 卫生安全 严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。 
 


 
二  品质保障 
1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。 
2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。 
 
三  成本控制 
1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。 
2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。
 


 
四  菜色变化 
1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。 
2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。 
3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化 
4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱 
 
五  服务制度 
1、每月一次向各部门发放员工意见调查表 
2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。 
3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,
 
六  注意事项
第一,作为食堂承包公司,必须要建立单独的餐饮洗涤与消毒室,至少要设立专门的区域,该区域必须配备合格的洗刷、保洁以及消毒相关的设备,这些设备需要通过相关部门的检测合格才能投入使用。
第二,作为食堂承包的工作人员,尤其是餐饮器具管理人员,必须要熟练餐饮洗涤与消毒的相关技术与流程,要严格遵守相关的餐饮洗涤消毒顺序,要遵守公司统一的规章制度,要报餐饮的卫生健康摆在最重要位置。
第三,当服务人员从餐桌上收回来餐饮器具之后,必须要马上进行洗涤和消毒,千万不要把脏的餐饮器具放一个晚上再洗涤,那样做是不符合要求的。
第四,在洗涤餐具的过程中必须要使用洗涤剂,使用符合国家相关卫生标准的消毒剂,在消毒之前必须要清洗干净,消毒过后的餐饮器具应该是光洁无油渍的,并且要马上把消毒好的餐饮器具放进保洁柜里面保存好。