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蒸煮食品

发布时间:2018-12-27 09:28
一、蒸煮食品简介:

        蒸煮食品是指通过蒸、煮等较低温度(100~200℃之间)的烹饪方式烹制的食品。
高温烹饪方式如煎炸、烧烤等虽然风味佳,但易产生致癌物或致突变物,如多环芳烃。同时会造成营养素如维生素的大量流失。
  蒸和煮虽然比煎炒出来的食物色香味逊色了些许,但是营养素却保留得非常完整,同时极容易被人体所吸收和消化,也杜绝了病原微生物的危害,是公认的健康烹调方式。
 

二、蒸煮食物好处: 

        低温烹饪方法,如蒸、煮、炖等,是最益人体健康的。因为它的加工温度在100℃上下,不会产生有害物质,因此,我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,避免采用高温的烹饪方法,这样不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差,解毒能力较弱,更应当特别注意预防食物当中的有害因素。



 
 
三、煮制法特点:

      一是煮制主要依靠水的传热,而水的沸点较低,在正常气压下,沸水温度为100℃,是各种熟制法中温度最低的;加上水传导热的能力又不强,仅仅是靠对流的作用,因而,制成品受到高温影响较少,成熟较慢,加热的时间比较长。
       二是制品在水中受热,直接与大量水分接触,淀粉颗粒在受热的同时,能充分吸水膨胀。因此,煮制的制品多较黏实、筋道,熟后重量增加。但是,在熟制过程中,必须严格控制出锅时间,否则,煮制时间过长,制品受到温度和水分的影响,容易变糊变烂。